About Us

Keseimbangan rasa Makanan Indonesia adalah salah satu masakan paling bersemangat dan penuh warna di dunia, penuh dengan rasa yang kuat. Masakan Indonesia memiliki kemiripan dengan masakan Melayu, Singapura, dan Thailand karena, pada tingkat yang lebih besar atau lebih kecil, bumbu dan rempah yang digunakan sama.

Seperti negara-negara ini, keseimbangan rasa dalam masakan Indonesia sangat penting dan dapat membuat atau menghancurkan hidangan. Mencicipi campuran dan pasta, dan menyesuaikan bahan sampai Anda merasakan keseimbangan rasa yang sempurna, bisa jadi menantang.

Dalam postingan kali ini saya akan menjelaskan lebih banyak tentang cita rasa masakan Indonesia dan bagaimana keseimbangannya untuk menciptakan cita rasa yang spesifik.

Keseimbangan rasa masakan Indonesia

Pengaruh masakan Indonesia

Selama berabad-abad, Indonesia telah terlibat dalam perdagangan lokal dan internasional karena lokasi dan sumber daya alamnya. Sebelum kedatangan bangsa Eropa, teknik dan bahan masakan Indonesia dipengaruhi oleh para pedagang dari Timur Tengah. Negara-negara Asia daratan seperti India dan China.

Kemudian, pedagang Spanyol dan Portugis membawa produk dari apa yang disebut ‘Dunia Baru’ (nama Amerika setelah penemuan Columbus) sebelum Belanda menjajah sebagian besar pulau-pulau di Indonesia. Kepulauan Maluku (Maluku), juga dikenal sebagai ‘Kepulauan Rempah-rempah’, juga berkontribusi pada pengenalan rempah-rempah asli mereka, seperti cengkeh dan pala, ke masakan Indonesia dan global.

Rasa dalam masakan Indonesia

Masakan Indonesia sering menunjukkan rasa yang kompleks, diperoleh dari bahan-bahan tertentu dan campuran bumbu rempah. Masakan Indonesia memiliki cita rasa yang kaya; paling sering digambarkan sebagai gurih, panas dan pedas, dan juga kombinasi rasa dasar seperti manis, asin, asam dan pahit. Kebanyakan orang Indonesia menyukai makanan panas dan pedas, jadi sambal, sambal pedas dan pedas khas Indonesia, adalah bumbu pokok dalam masakan Indonesia.

Sama pentingnya dengan masakan Thailand misalnya, mencapai keseimbangan rasa yang lembut adalah kunci masakan Indonesia. Dalam setiap bumbu atau hidangan, keseimbangan yang halus antara asin, manis, pedas, dan terkadang asam dan/atau pahit ditampilkan. Umami juga memainkan peran penting dalam masakan Indonesia.

Rasa asin dan umami dalam masakan Indonesia

Garam murni, seperti garam laut yang digunakan dalam masakan Eropa, digunakan dalam masakan Indonesia, tetapi hanya dalam jumlah kecil. Karena mereka (dan saya) adalah penggemar terasi (trassi atau terasi) yang difermentasi, penambahan garam tidak diperlukan dalam banyak kasus.

Trassi terutama dibuat dari udang atau krill yang ditumbuk halus dicampur dengan garam, dan kemudian difermentasi selama beberapa minggu. Setelah fermentasi, trassi dijual dalam bentuk basah atau bisa dijemur dan dipotong-potong.

Trassi memiliki rasa asin dan gurih yang unik dan memberikan rasa umami yang mendalam pada semua hidangan dan bumbu yang ditambahkan. Di samping trassi, orang Indonesia menggunakan kecap asin, varian asin kecap manis kecap manis. Karena dua bahan utama yang asin ini, penambahan garam hampir tidak diperlukan dalam masakan Indonesia.

Rasa manis dalam masakan Indonesia

Untuk menambahkan rasa manis pada makanan, orang Indonesia lebih suka menggunakan santan, gula aren (gula jawa) dan tentu saja kecap manis kecap manis. Pohon kelapa melimpah di Indonesia, dan sejak zaman dahulu orang Indonesia mengembangkan banyak kegunaan untuk pohon ini.

Penggunaan santan secara luas dalam masakan adalah ciri umum masakan Indonesia lainnya. Banyak masakan Indonesia menggunakan santan untuk mempermanis hidangan atau sebagai penyeimbang rasa pedasnya.

Indonesia juga terkenal dengan gula versinya sendiri yang disebut gula aren atau gula jawa. Gula aren jelas berasal dari pohon aren. Ini dihasilkan dengan merebus getah yang dikumpulkan dari pohon palem sampai mengental.

Getah rebus dapat dijual sebagai sirup aren tetapi juga dapat dijual dalam botol atau kaleng. Kemudian cenderung menebal dan mengkristal dari waktu ke waktu, memberikan rasa seperti karamel yang dalam.

Akhirnya, mungkin pemanis Indonesia yang paling terkenal tentu saja kecap manis atau kecap manis Indonesia. Kecap manis adalah kecap manis aromatik, yang memiliki warna lebih gelap, konsistensi sirup kental, dan rasa seperti molase karena banyak gula aren ditambahkan.

Kecap manis adalah bahan dalam banyak masakan Indonesia dan orang Indonesia bahkan cenderung mencelupkan kerupuk mereka (krupuk atau kerupuk) ke dalam kecap manis untuk memberi kerupuk gurih rasa manis yang lezat.

Rasa pedas dalam masakan Indonesia

Rasa pedas dalam masakan Indonesia jelas berasal dari penggunaan cabai secara masif. Baik cabai segar, cabai kering, sambal terasi atau merica, orang Indonesia tahu bagaimana membumbui makanan mereka! Sebelum pedagang Portugis memperkenalkan cabai ke Indonesia pada abad ke-16. Orang Indonesia terutama menggunakan merica dan jahe untuk membumbui makanan mereka. Rempah-rempah ini dikenal orang Indonesia karena berdagang dengan negara-negara Asia daratan seperti India.

Orang Indonesia dengan cepat menjadikan cabai sebagai bagian integral dari masakan mereka dan saat ini negara ini terkenal di dunia dengan sambal terasinya, yang muncul dalam banyak varietas.

Selain sambal, cabai banyak digunakan dalam bumbu pasta Indonesia (bumbu), elemen kunci masakan Indonesia.

Rasa asam dalam masakan Indonesia

Rasa asam juga populer dalam masakan Indonesia. Dalam berbagai macam masakan acar (acar sayuran) asam adalah rasa utama, sering dikombinasikan dengan beberapa gula aren dan cabai sebagai penyeimbang rasa. Rasa asam dalam masakan Indonesia biasanya berasal dari asam, jeruk purut, dan cuka (beras).

Asam jawa adalah salah satu pohon yang paling umum di Indonesia dan terutama di pulau Jawa, maka nama ‘asem jawa’. Pohon asam menghasilkan buah seperti polong yang mengandung daging buah berwarna coklat yang dapat dimakan dan digunakan dalam masakan di seluruh dunia. Masakan Indonesia seperti Rujak Manis, Rendang Daging dan Sayur Asem semuanya menggunakan asam jawa sebagai bahan utamanya atau sebagai penyeimbang asam.